Úvaha o úhlech
Tento týden jsem dostal zakázku na nabroušení pár nožů a jeden z nich byl docela zajímavý a inspiroval mě ke krátké uvaze o úhlu broušení, respektive o tom jaký úhel je správný a kdy.
Takto ten nůž vypadal když mi byl doručen.
![](https://69f656b4fc.clvaw-cdnwnd.com/a6047a363ba9cf89d38f9e2fded0ffdd/200000987-29c0429c08/Damaged_edge_01.jpeg?ph=69f656b4fc)
Vypadá
spíše jako amatérsky vyrobený sekáček. Použití jako sekáček
odpovídala i tloušťka čepele a byl jako sekáček i používán.
Ovšem pro úlohu sekáčku byl tento nůž zcela nezpůsobilý z
vícero důvodů.
Takto vypadalo ostří.
![](https://69f656b4fc.clvaw-cdnwnd.com/a6047a363ba9cf89d38f9e2fded0ffdd/200000989-25fed25fef/Damaged_edge_02.jpeg?ph=69f656b4fc)
Jak
je vidno, ostří bylo značně poškozené a zohýbané. A klíčové
slovo zde je "zohýbané". Na první pohled mi bylo jasné, že
ocel není z nejtvrdších a test škrabkami mi to potvrdil – mezi
53 a 55 HRC. Což je sice nižší, ale stále ještě adekvátní
pro nůž i pro sekáček. Tvrdost sama o sobě byla tedy jen část
problému. Hlavní částí problému byl výbrus. Ostří totiž
mělo jednostranný dlátový výbrus pod úhlem ca 18° a to je
příliš strmý úhel pro jakoukoliv ocel a jakékoliv použití
kromě žiletky.
Bohužel jsem úplně zapomněl udělat fota jednotlivých fází renovace/opravy, ale slovní popis a skica by měly stačit pro vysvětlení.
![](https://69f656b4fc.clvaw-cdnwnd.com/a6047a363ba9cf89d38f9e2fded0ffdd/200000991-3627d3627e/Reground_edge_profile.jpeg?ph=69f656b4fc)
Nejprve
jsem znovu vybrousil po celé délce ostří původní dlátový
výbrus a vyleštil ho až do 400 grit. Následně jsem ostří ještě
zbrousil po obou stranách pod úhlem circa 22° ke středové ose
čepele. Na skice je je stav před (nahoře) a po (dole) broušení,
kde na dolním obrázku světle šedá oblast je materiál odstraněný
v průběhu broušení.
Takto přeprofilované ostří by mělo být značně trvanlivější a stále by mělo bez problémů splnit úlohu sekáčku na maso s tenčími kostmi jako drůbež nebo ryby. Ale s ohledem na měkčí ocel jsem zákazníkovi nedoporučoval nůž používat na hovězí či vepřové kosti. Pro ty není vhodný ještě ze třetího důvodu – je příliš malý a lehký.
A současně při předávání jsem si ověřil, že se jednalo o amatérský výrobek, udělaný ze zbytků materiálu z výroby levných nerezových nůžek.